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生鲜超市纷纷开酒吧 到底醉了谁

早在2017年,永辉超级物种就在夜生活丰富的重庆和福州推出了五家“夜店”。他们设立了深夜酒吧区、深夜歌唱区和互动区。消费者可以用他们的故事换取调酒师的情绪饮料。虽然这些酒吧都是在弹出式商店里,并且只存在五个深夜,背后有更多的营销意义,但不可否认的是,酒吧招待区和闪光期间的歌唱区看起来与普通酒吧的配置相似。

2019年8月,苏宁商场将餐厅和酒吧挤进了其第三代3.0模型店,占据了300平方米店面空间的一半。湿酒吧位于用餐区,类似微风市场。白天提供咖啡、果汁和其他饮料。晚上,当灯变亮时,湿酒吧变成湿酒吧,一直开到凌晨。

除了超市和便利店,咖啡和茶也想喝这种酒。

2019年春末,星巴克在上海外滩半岛酒店对面开设了亚洲第一家美食咖啡和葡萄酒店巴米沙托(BarMixato)。通过专为葡萄酒商店设计的浓缩马提尼等特殊食品和饮料,咖啡和葡萄酒的融合将被吸引,葡萄酒消费者的意识将得以建立。后来,星巴克在深圳市中心开了另一家店。

巧合的是,茶饮料品牌“奈雪茶”已经开设了一家离线的独立酒吧奈雪酒屋,又称布拉巴(BlaBlaBar)。从命名方式到装饰风格,以及主要的香水鸡尾酒,不难看出,奈雪酒屋主要是想为女性消费群体提供一杯酒。目前,奈雪九五主要专注于一线城市和新一线城市,并已登陆杭州、南通、重庆、Xi安、厦门、苏州等城市,此外还有北方、上海、广州和深圳。

在所有巧合背后,中国白酒市场的巨大规模是不可或缺的。

根据国家统计局的数据,2018年全国酒类销售收入为7609.9亿元,同比增长10%。商务部监测显示,2018年全国白酒产品的平均批发和零售价格分别上涨7.4%和8%。与此同时,中国酒精饮料零售市场高度分散,消费者尚未建立固定的购买习惯。

对于所有想从葡萄酒市场分享一杯的玩家来说,这很诱人。

碰巧是葡萄酒

如果你只看市场规模和消费潜力,还有很多有吸引力的选择,比如咖啡和茶饮料。为什么葡萄酒对综合生鲜超市的许多玩家来说是相同的选择?“极度标准化,”一名酒吧员工告诉《经济观察报》,除了速溶产品,咖啡很难标准化。然而,酒吧是不同的。至少业内被称为“瓶装商店”的主要瓶装酒吧非常容易标准化其质量控制。与此同时,瓶装葡萄酒的长储存时间和不易改变的风味对长期遭受高额损失的新鲜超市来说也很有诱惑力。“酒可以一直喝。你认为正常人每天喝两杯以上的咖啡吗?”被吊在吧台边的何苗自称是个酒鬼,尽管他已经有点醉了,而且一针见血。就中国市场的消费习惯而言,咖啡更具提神功能,注重效率。每人每天两杯或三杯已经是上限了。然而,喝酒更像消耗品,会让人放松甚至缺席。一旦进入这个州,一直喝酒不是问题。对此,许多酒吧从业人员指出,咖啡店更关心营业额,希望顾客在喝完酒后离开。这家酒吧想留住人,一个接一个地卖酒。

此外,众所周知的高饮料毛利率似乎解释了为什么新鲜超市会爆满。

饮料的毛利率真的能达到传说中的70%吗?“没那么高,”几乎所有酒吧老板的第一反应是否认这一点,但他们承认的利润率范围仍在50%至70%之间。然后,几乎每个酒吧从业者都会开始计算除饮料以外的33,354英镑的成本。酒吧里最重要的不是酒,而是空间操作和氛围,这是一个需要花很多钱的地方。

这是所有葡萄酒行业从业者的共识,也是酒吧老板信心的来源。“如果货架上有几瓶酒,那就不是酒吧,而是超市,说实话,不是

杜勇还在公开演讲中表示,从2018年到2019年底,整个T11葡萄酒项目相关人员至少要通过国际葡萄酒二级。截至2019年底,已有30名同事通过国际葡萄酒二级考试,三名通过三级考试,其他人正在申请硕士学位。

所有这些都要花钱。T11酒架上,一瓶最常见的科罗纳科罗纳啤酒定价为8.9元/瓶,6瓶定价为49.9元/瓶,单价介于京东自己的89元/12瓶和天猫的119元/12瓶之间。但是,如果您想享受特殊的酒吧空间和服务,每瓶葡萄酒将收取150元的服务费。深绿色的开放式酒吧靠近饮料区,可以同时容纳几十人。

但是酒吧的工作人员说这里很安静,人也不多,平均每晚有一两张桌子。“我是个酒鬼。”自称是酒鬼的何苗住在T11附近。“他经常来这里,但他不怎么买酒。最昂贵的事情是邀请朋友共进晚餐,喝一百多瓶莫斯卡托。”

何苗解释说,他在T11时喝的大部分饮料是一两瓶廉价啤酒,当时他去餐馆吃饭或买食物。“如果你真的想喝酒,都是和朋友在一起,默认会去三里屯。我认为这里也有昂贵的葡萄酒。不管怎样,我不会来这里买的。这与优质服务无关。”何苗问:“对于那些需要这种酒的人,王先生,我可以邀请你去楼下的超市吗?”这也许能更好地解释T11酒吧的宁静。

不同于T11的宁静,7号晚上更热闹。"尤其是在晚上,其他家庭很少有人,只有很多人."樊棋隔壁的茶餐厅老板告诉《经济观察报》,他店里的新年除夕青年团也设在樊棋。日常活动正是这七种模式流行的根源。2020年的第一个周末,该店举办了啤酒酿造节(Brewing Beer Festival),汇集了国内着名的啤酒厂,如牛皮汤和拳击猫。展位几乎满了。然而,当开业热潮结束时,考验其能力的时间是多久。

迷你吧,微风集市底层的酒吧,看起来更休闲。"任何开酒吧的人都喜欢酒。"迷你吧的合伙人张晨峰(Zhang Chenfeng)表示,他和他的合伙人更关心这个地方的初衷,希望它会像一个小型4x4餐厅,让每个人都放松一下。

但是酒吧带来的不仅仅是感觉和放松。"我出去开了一家酒吧,一年的收入比以前少了。"一位离开互联网公司去开酒吧的老板打趣道。

张晨峰说,“月流量是元,你可以自己养活自己”。先生活。回到搜狐看更多



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